江苏扬州：科技赋能！突破“成长烦恼” 高邮咸鸭蛋“不咸了”_天天新动态
2023-06-19 11:42:39来源：扬州发布
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通讯员 龙轩 陈思源 记者 张旭
17日上午，在位于高邮市龙虬镇的江苏高邮鸭集团食品加工有限公司，十间快速腌制小屋正在进行最终调试。
生产车间
“快速腌制小屋调试成功后，可以将咸鸭蛋的腌制时间，从原先的一个月压缩到10天，蛋黄照例起沙流油，蛋白咸度却会降低。”公司副总经理张万林说，“我们要出品一款全新的咸鸭蛋，符合当下人的健康饮食习惯。”
高邮位于里下河腹地，水土丰沛。得益于得天独厚的自然资源禀赋，高邮咸鸭蛋驰名国内。如今，高邮每年鸭蛋经济总产值达18.5亿元，咸鸭蛋成了名副其实的“淌金流油”产业。然而，不断发展壮大中的高邮咸鸭蛋产业却遇到了“成长的烦恼”。
“这两年，直播间有不少网友询问‘有没有咸度低的咸鸭蛋’。”张万林说，根据传统腌制技术，缩短腌制时间可以降低咸度，但蛋黄无法起沙流油，口感会大打折扣。
如何才能突破传统的鸭蛋腌制模式，打开一条新的发展之路？去年，江苏高邮鸭集团食品加工有限公司顺应市场需求，开辟新的生产线，生产“不咸的咸鸭蛋”。
“我们经过调研，了解到华中农业大学的王树才教授团队研发了一款快速腌制小屋，可以通过高温高压让盐分子迅速透过蛋白进入蛋黄，既降低了蛋白中的含盐量，又确保了蛋黄起沙流油。”张万林说，王树才教授团队经常调研市场，“不咸的咸鸭蛋”应运而生，这样的创新突破迎合了当下人们对健康饮食的追求。“做食品产业，只有紧紧抓住消费者的胃，让消费者吃得更放心更健康，才能吸引回头客。”
上个月，江苏高邮鸭集团食品加工有限公司在王树才教授团队的指导下，开始建设十间快速腌制小屋，每间小屋一次可腌制10万枚咸鸭蛋。近期，第一批100万枚鸭蛋即将进入快速腌制小屋。
“以后吃上‘不咸的咸鸭蛋’，‘吃’出的不仅是美味和健康，更有科技赋能传统农业产业、实现土特产品质提升的故事。”龙虬镇党委书记龙在祥说，当前该镇打造了占地500亩的高邮食品产业园，已落户3家食品企业，还有2家即将落户。“我们希望通过科技赋能，打造一条科技含量高的食品产业链。”
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